×× ×™ ×והב לבשל. ממש. המטבח ×”×•× ×חד ×ž×”×—×“×¨×™× ×”××”×•×‘×™× ×¢×œ×™ בבית, כל בית. המטבח ×”×•× ×©×•×•×” ערך ×‘×¢×™× ×™ לחדר משחקי×. ×œ×¤×¢×ž×™× ×× ×™ × ×›× ×¡ למטבח כדי לבשל למרות ש×× ×™ ממש ×¢×™×™×£ ותוך כדי העבודה ×× ×™ יכול להרגיש ×ת הגוף שלי מתעורר לחיי×. יש משהו ב×× ×¨×’×™×” הזו של קיצוץ ירקות, ערבוב רוטב ×ו פשוט הצליל של הטיגון במחבת שמצליח ×œ×’×¨×•× ×œ×‘×œ×•×˜×ª ×”××“×¨× ×œ שלי לעבוד בשצף.
×× ×™ ×’× ×והב מ×וד ל×כול. ×× ×™ ×והב ×œ×˜×¢×•× ×“×‘×¨×™× ×—×“×©×™× ×›×ž×• ש×× ×™ ×והב להתרפק על ×˜×¢×ž×™× ×ž×•×›×¨×™×. ×בל ×”×מת ×”×™× ×©×× ×™ חושב ש×× ×™ יותר × ×”× ×” מתהליך הבישול מ×שר מתהליך ×”×כילה, ×©×”×•× ×‘×“×¨×š כלל הקצר מבין ×”×©× ×™×™×. כש×× ×™ יושב במסעדה שיש בה חלון לתוך המטבח, רוב ×”×¡×™×›×•×™×™× ×”× ×©×”×¢×™× ×™×™× ×©×œ×™ יהיו × ×˜×•×¢×•×ª בחלון ×”×–×” יותר מ×שר בצלחת שלי.
בישול ×”×•× ×ž×©×—×§ ×חד גדול ש××™ ×פשר להפסיד בו. ×–×ת ×ומרת, ×פשר להפסיד ולעשות ×“×‘×¨×™× ×©×ž×§×•×ž× ×‘×¤×— הזבל הקרוב לשיש, ×בל ×–×” משחק שתמיד ×פשר להתחיל מהתחלה ולהכין שוב. וחלק גדול מהכיף ×”×•× ×‘×›×œ×œ בתהליך. ×‘×”×ª×‘×•× × ×•×ª ב×וסף ×”×ž×¨×›×™×‘×™× ×”×œ×-כל-כך ×§×©×•×¨×™× ×לו ל×לו שתוך כמה ×¦×¢×“×™× ×•×ª×”×œ×™×›×™× ×ž×¦×œ×™×—×™× ×œ×”×¤×•×š למשהו חדש, ×¢× ×§×©×ª ×˜×¢×ž×™× ×•× ×™×—×•×—×•×ª ייחודית. זהו התהליך הקרוב ביותר בשלב ×–×” בחיי למעשה הברי××”.
בגלל ש×× ×™ ×והב לשחק ×¢× ×”×וכל שלי, יש בי משהו שמחפש כל הזמן ×˜×¢×ž×™× ×—×“×©×™× ×•×‘×¢×™×§×¨ ×“×‘×¨×™× ×—×“×©×™× ×œ×¢×©×•×ª ×¢× ×”×וכל. ×וכל ×”×•× ×ž×©×—×§ ××™× ×¡×•×¤×™ כמעט, ×›×™ ×©×™× ×•×™ קטן ×‘×ž×¨×›×™×‘×™× ×ו בשיטת ×”×”×›× ×” יכול לפתוח ×ת הדרך ×œ×˜×¢×ž×™× ×•×ž×¨×§×ž×™× ×—×“×©×™×. וזה משחק מרגש, ממש מרגש. ×”× ×”, רק בסוף השבוע × ×™×¡×™×ª×™ לבשל משהו שבשבילי ×”×•× ×—×“×© לגמרי. רציתי להכין רוטב לפסטה ×•×‘×ž×§×•× ×œ×”×›×™×Ÿ ×ת רוטב ×”×‘×•×œ×•× ×– הקל×סי (והמוצלח, מותר להודות) שירשתי מ×מי, ×”×›× ×ª×™ ר×גו בשר על בסיס קפה שמצ×תי במוסף סוף השבוע של ×”×רץ. השימוש בקפה במתכון ×”×–×” ×”×™×” לי חדש לגמרי ×•×œ× ×¨×§ הו×. בסופו של דבר הרוטב ×™×¦× × ×—×ž×“ ×•×ž×¢× ×™×™×Ÿ, ×× ×›×™ פחות ×˜×¢×™× ×ž×”×¨×•×˜×‘ ש×× ×™ רגיל להכין. ×בל ×–×” ×œ× ×ž×©× ×”, ×›×™ למדתי ×˜×›× ×™×§×” חדשה להחדרת ×˜×¢×ž×™× ×œ×‘×©×¨ ש×שמח לשחק ×יתה בעתיד.
הרצון המתמשך ×”×–×” בלמידה על ×וכל ועל בישול ובגילוי ×“×¨×›×™× ×—×“×© להתרגש במטבח מוביל ×ותי לכל ×ž×™× ×™ מקומות. ×× ×™ מ×וד רוצה, למשל, לעבור קורס בישול מקיף ומקצועי מתישהו בקרוב. ×× ×™ ×ž× ×•×™ על הרבה בלוגי ×וכל ובבית של עידית ושלי ×–'×× ×¨ ספרי הבישול ×”×•× ×חד הפופול××¨×™×™× (××™×–×” ×ª×¢× ×•×’ ×–×” ש×ת התשוקה הזו ×פשר לחלוק ×¢× ×שתך! ×œ× ×¡×ª× ×™×© ×œ× ×• ×ת בלוג הבישול הזוגי)
×•×”× ×” × ×ª×§×œ×ª×™ בספר בישול ×©× ×›× ×¡ ×וטומטית לרשימת ×”×¨×¦×•× ×•×ª שלי, בקטגורית "דברי×-ש×× ×™-ממש-רוצה-×בל-×›× ×¨××”-ל×-××§× ×”-לעול×", ולו ×ž×©×•× ×”×ž×—×™×¨ ×”×¢×¦×•× ×©×œ×•.
Modernist Cuisine ×”×•× ×ולי הספר המקיף ביותר ×©×™×¦× ×œ×™ להתקל בו על בישול ×ž×•×“×¨× ×™. ×–×ת ×ומרת, ×œ× ×ž×ž×© × ×ª×§×œ×ª×™ בו, ×›×™ ×”×•× ×ž×ª×•×›× ×Ÿ לצ×ת רק בסוף ×”×©× ×”, ×בל ×פשר ×œ×§×¨×•× ×œ×–×” התקלות מוקדמת. הספר מתיימר להיות המקור המקיף ביותר על בישול ×•×˜×›× ×™×§×•×ª בישול במטבח ×”×ž×•×“×¨× ×™. למה ×”×›×•×•× ×” ×ž×•×“×¨× ×™? ובכן, הספר עוסק ×‘×˜×›× ×™×§×•×ª בישול רבות, ×‘×™× ×™×”×Ÿ ×’× ×ž×¡×•×¨×ª×™×•×ª, ×ך ×©× ×”×¨×‘×” דגש על ×˜×›× ×™×§×•×ª ×©×‘×—×•×“×©×™× ×”××—×¨×•× ×™× ×‘×ž×™×•×—×“ ×©×•×ž×¢×™× ×¢×œ×™×”×Ÿ יותר ויותר וההימור שלי ×”×•× ×©×× ×—× ×• ×¢×•×ž×“×™× ×œ×”×™×ª×§×œ בהן במסעדות ובסופו של דבר ×’× ×‘×‘×™×ª. ×× ×™ מדבר על ×˜×›× ×™×§×•×ª כמו בישול בו××§×•× ×‘×˜×ž×¤×¨×˜×•×¨×•×ª × ×ž×•×›×•×ª, מה ×©× ×§×¨× Sous-vide, שימוש בג'×œ×™× ×•×מולסיות ×©×•× ×•×ª ועוד.
למעשה ×œ× ×ž×“×•×‘×¨ בספר ×חד ××œ× ×‘×—×ž×™×©×” ×›×¨×›×™× ×©×ž×›×™×œ×™× ×›-2,500 ×“×¤×™× ×•×¢×•×¡×§×™× ×‘×”×™×¡×˜×•×¨×™×” ויסודות הבישול, סקירה מעמיקה של ×˜×›× ×™×§×•×ª ×•×›×œ×™× ×ž×¡×•×¨×ª×™×™× ×›×ž×• ×’× ×ž×•×“×¨× ×™×™× ×•×¢×•×“. הספר × ×›×ª×‘ ×חרי הרבה מחקר ×•× ×¡×™×•× ×•×ª במטבח-מעבדה משוגע לגמרי (×›×ן ×פשר לר×ות ויד×ו של ביקור ×‘×ž×§×•× ×‘×• פותחו מרבית ×”×ž×ª×›×•× ×™×) ומטרה שלו ×”×™× ×‘×¢×™×§×¨ ללמד ×ת ×”×§×•×¨× ×יך ×“×‘×¨×™× ×¢×•×‘×“×™× ×›×“×™ לספק ×”×‘× ×” מעמיקה של תהליך הבישול, כמו למשל ×”×ופן שבו ×”×—×•× ×ž×©×¤×™×¢ על ת××™ השריר ×©×ž×¨×›×™×‘×™× ×ת ההמבורגר. ×× ×™ ×œ× ×™×•×“×¢ מה ×תכ×, ×בל ×ותי ×–×” מרתק.
×× ××ª× ×¨×•×¦×™× ×œ×œ×ž×•×“ יותר על הספר ועל ×ופן ×”×”×›× ×” שלו, ×”×™×•×¦×¨×™× ×”×›×™× ×• מעין תקציר/מ×חורי-הקלעי×/בקרוב לספר – ×פשר להוריד ×ותו מכ×ן (זהירות, PDF).
תוסיפו לזה ×ת העובדה שהספר מכיל ×¦×™×œ×•×ž×™× ×™×¤×”×¤×™×™× ×‘×יכות מדהימה ש×פילו בספרי בישול ×œ× × ×”×•×’ לר×ות ותקבלו eye candy של ממש. ×חד ×ž×”×“×‘×¨×™× ×”×ž×™×•×—×“×™× ×‘×™×•×ª×¨ בספר, לדעתי, ×”×•× ×¦×™×œ×•×ž×™ החתך. כדי להמחיש ×œ×§×•×¨× ×ž×” קורה בתהליך הבישול ×”× ×ž×ž×© חתכו ×ת כלי הבישול כדי שיוכלו ×œ×¦×œ× ×—×ª×š של מה קורה בתוך הסיר, המחבת ×ו הגריל. וזה ×ž×“×”×™× ×›×ž×• שזה יפה.
תסתכלו למשל על הכריכה של החלק הר×שון של הספר (מומלץ ללחוץ על ×”×ª×ž×•× ×” כדי לר×ות ×ותה בפורמט גדול):
×ו למשל על ×ª×ž×•× ×ª החתך שמסבירה על ×”××œ×ž× ×˜×™× ×”×©×•× ×™× ×©×ž×ª×¨×—×©×™× ×‘×ž×”×œ×š צליית בשר בגריל. וכן, ×–×” ב×מת גריל שעשו בו חתך, פיזית (שוב, לחצו על ×”×ª×ž×•× ×” כדי לפתוח ×ותה בפורמט גדול):
ומה ת×מרו על הביצה הזו?
למה בכלל ×× ×™ מספר ×œ×›× ×ת כל ×–×”? ×ין סיבה ×מיתית. פשוט התלהבתי מהספר ×”×–×” ורציתי לחלוק. כמו ש×מרתי, הספר ×”×–×” ×”×•× ×œ× ×ž×©×”×• ש××§× ×”, בטח ×©×œ× ×‘×¢×ª×™×“ הקרוב, פשוט ×›×™ המחיר שלו שערורייתי. ×ž×©×•× ×ž×” ×”×™×•×¦×¨×™× ×©×œ×• ×œ× ×ž×¢×•× ×™×™× ×™× ×œ×”×•×¦×™× ×ž×”×“×•×¨×” ××œ×§×˜×¨×•× ×™×ª שתהיה זולה יותר (×›×™ חלק גדול מעלות הספר × ×•×‘×¢×ª מהדפסה מ×וד ×יכותית). ×× ×œ×ž×™×©×”×• יש 500 דולר (!!!!!) ×ž×™×•×ª×¨×™× ×•×”×•× ×¨×•×¦×” ×œ×§× ×•×ª לי ×ž×ª× ×”, ××– look no further…
הספר זמין כבר ×œ×”×–×ž× ×” מוקדמת, למי ×©×ž×¢×•× ×™×™×Ÿ.
×–×” × ×¨××” ספר ×ž×¢× ×™×™×Ÿ מ×וד. ×ולי ×חרי כמה ×©×’×¢×•× ×•×ª ×§×•×“×ž×™× ×©×œ×™ 🙂
בספרייה הפרטית שלי ל-"לרוס ×’×¡×˜×¨×•× ×•×ž×™×§" יש ×ž×§×•× ×©×œ כבוד. יש ×©× ×›×œ כך הרבה מידע ולמרות ×©×”×•× ×œ× ×ž×•×“×¨× ×™×¡×˜×™ ועתיר ×ª×ž×•× ×•×ª ×ž×’× ×™×‘×•×ª, ×”×•× × ×•×ª×Ÿ בסיס מעולה ו××£ מיישב מחלוקות טריוויה. ×× ×™ מקווה שמתישהו בקרוב ×וכל להחזיר ×ותו לחיקי (×”×•× ×ž×—×›×” בקוצר רוח ×©× ×‘×•× ×œ×סוף ×ותו ×ž×‘×¨×¦×œ×•× ×”, יחד ×¢× ×©×ר ספרי הבישול ×©×œ× ×•…), ×רון ספרי הבישול ×©×œ× ×• ×©×•×ž× ×œ×ž×“×™ ×–×” זמן מה.
Hi Eran,
We are foodies (and we love to cook) as well. If you are ever in need of restaurant recommendations in NYC or London, I have lists on my website (Tel Aviv as well, but there you don't need my help)
There is a set of cookbooks here that my husband loves, from "America's Test Kitchen". These are great — they basically apply the scientific method to cooking. Like, if they want to make bolognese, they will find 50 recipes, figure out the dimensions on which they vary, try them, have a blind tasting, and finally work out the "best" recipe. They also take into account how long it takes and how expensive the ingredients etc., trying to optimize everything. Then in the book they give you the recipe, but also a "story" that you don't have to read (but we usually do) about their trial-and-error process and what they think is critical in the recipe, versus what you can gloss over. They also mention what equipment is worth buying and what makes little difference and you should not waste your money on it.
And, the best part of it all: their recipes come out delicious,always successful on the first try!
So, if you are not getting this book, maybe you can console yourself with, say, "The New Best Recipe" which is the flagship of the series (I also highly recommend "The best International Recipe")
Happy cooking and eating!
–Yael